|
Суши — одно из самых известных блюд во всем мире. Оно представляет собой сочетание свежей сырой рыбы и сваренного риса, который заправляют уксусом. Однако, это лишь один из вариантов в пределах из всех видов суши, которые существуют в Японии.
Этот особый тип суши является более современным блюдом японской кухни и был изначально создан в Эдо (старое название Токио) заведениями быстрого питания в течение 1820-х годов. Суши Эдомаэ или Эдомаэзуши буквально переводится «в стиле Эдо». Суши в стиле Эдо произвели фурор в период, когда всё больше и больше простолюдинов начали вести собственный бизнес. Другие известные блюда фаст-фудов, начиная с периода Эдо (1603 - 1868), являются эдомаэ темпура, эдомаэ соба, и эдомаэ унаги. Жители Эдо были известны своим напряженным образом жизни и отсутствием терпения, поэтому многие заведения быстрого питания стали весьма успешными. Кухня в стиле Эдо известна, как более солёная и сладкая, по сравнению с другими кухнями Японии. Суши в стиле Эдо, так же как и другие виды суши, имели много уникальных характеристик, которые в конечном итоге были заменены на более новые идеи и методы в течении следующих двух столетий. Так как охлаждающие технологии значительно улучшились, суши в стиле Эдо перестали быть исключительной особенностью городов, расположенных неподалёку от рыбацких гаваней (таких как Эдо), и распространились на другие регионы Японии, а в конечном счете и за рубежом. Изначально все основные ингредиенты были местными с Токийского залива, такие как тунец, скумбрия, палтус, угорь, моллюски и ракообразные, отсюда и название итого вида суши — эдомаэ. Когда не было холодильников, хранение суши было проблемой. Многие из ранних основных ингредиентов готовились на медленном огне в бульоне (морской угорь, креветки и моллюски), за исключением тунца, скумбрии и палтуса. Было совершенно необходимо сохранить исходные текстуры этих рыб, поэтому они погружались в соевый соус в течение нескольких часов. Таким образом сохранялись исходные текстуры, а натрий предотвращал продукты от быстрой порчи. Другие рыбы, такие как сельдь, скумбрия приправлялись солью и уксусом, так как они обладали сильными ароматами, перебивающими запах рыбы. Уксус в суши-рисе так же помогал предотвратить порчу риса, а так же усиливал вкус основного ингредиента. Очень популярная приправа к сашими — васаби. Но, например, в Эдо, острая горчица широко используется с сашими из свежей скумбрии, желудок сельди прекрасно сочетается с имбирем, а палтус часто потребляется только с солью или в легких вариациях с соевым соусом и цитрусовыми. Тем не менее, васаби довольно часто используется в суши, благодаря своим антибактериальным свойствам. Суши в стиле Эдо продолжают развиваться сегодня, древние традиции постепенно отмирают. Эдо суши традиционно сосредотачивают внимание на вкусе одного ингредиента. Это изменилось после того, как суши в стиле фьюжн стали популярными в Соединенных Штатах, и, в конечном итоге, в остальном мире. Многие ингредиенты смешиваются для создания новых вкусов суши. Морской коктейль купить для приготовления суши можно в готовом виде. В Японии новая волна суши называется суши сосаку, или "творческие суши" и начала пользоваться популярностью. Рецепты креативных суши по-прежнему пытаются сосредоточиться на одном ингридиенте, но иногда используется и второй компонент (который, как правило, чужд японской кухни, например икра или фуа-гра) в небольших количествах для подчёркивания основного ингредиента. Суши эдомаэ были когда-то придуманы в качестве блюда местной кухни, однако время показало что оно не имеет границ. |
